20.06.2026   14:00 - 17:00 Uhr

WORKSHOP 1:

Die Seele des Sushi - Umami, Reis und die Kunst der Vorbereitung

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Japanische Küche - präzise, harmonisch, voller Geschmack

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Sushi beginnt lange bevor die erste Rolle geformt wird. In diesem Workshop entdeckst du die Grundlagen, die authentisches Sushi ausmachen: hochwertige Zutaten, perfekt zubereiteten Reis und die faszinierende Welt des Umami.

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Das Menü

Gemeinsam beschäftigen wir uns mit den wichtigsten Bausteinen der japanischen Küche. Du lernst traditionelle Zutaten wie Ingwer, Wasabi, Shiso und weitere aromatische Begleiter kennen und erhältst Einblicke in die Kunst des Einlegens.

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Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Zubereitung von Dashi, dem Verständnis von Umami sowie der Herstellung von Sushi-Reis. Dabei erfährst du, wie die Balance von Süße, Säure und Umami entsteht und warum sie für authentischen Sushi-Geschmack entscheidend ist.

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Zum Abschluss verkosten wir verschiedene Reiszubereitungen, Dashi, Ponzu und eingelegte Begleiter und entdecken die Vielfalt japanischer Aromen.

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21.06.2026    15:00 - 18:00 Uhr

WORKSHOP 2:

Itamae - Handwerk, Präzision und Harmonie

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Japanische Küche - Handwerk, Technik und Perfektion

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Nachdem die Grundlagen gelegt sind, widmet sich dieser Workshop dem handwerklichen Kern der Sushi-Kunst. Im Mittelpunkt stehen Fisch, Schnitttechniken und die harmonische Komposition aller Elemente zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis.

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Das Menü

Gemeinsam lernen wir die Qualitätsmerkmale verschiedener Fisch- und Meeresfrüchtearten kennen und beschäftigen uns mit traditionellen japanischen Veredelungstechniken, die Geschmack, Textur und Umami beeinflussen.

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Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der japanischen Messerführung und den wichtigsten Schnitttechniken für Sushi und Sashimi. Darüber hinaus entdecken wir den gezielten Einsatz von Garnituren und aromatischen Begleitern, die Geschmack, Textur und Präsentation perfekt ergänzen.

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Zum Abschluss werden alle Komponenten zu harmonischen Sushi- und Sashimi-Kompositionen zusammengeführt und gemeinsam verkostet.

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Über den Kursleiter

Rik Mayer ist Gründer, Inhaber und das Kreativgenie hinter Rik Mayer Concepts. Er hat ein Jahr in Japan gelebt sowie gearbeitet und dort in renommierten Sushi- und Kaiseki-Restaurants wertvolle Erfahrungen gesammelt. Seine Expertise basiert nicht nur auf jahrelangem Interesse, sondern auf einem evidenzbasierten, tiefgründigen Know-how und echter Handwerkskunst. Mit großer Leidenschaft für hochwertige Produkte vermittelt er fundiertes Wissen und einen tiefen Einblick in die Philosophie hinter Sushi und japanischer Kulinarik.

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Der Kochkurs findet auf Deutsch statt.