Sushi Basic Course by rik.mayer – Präzision, Balance, Handwerk

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Dieser Kurs ist kein theoretischer Workshop, sondern eine konzentrierte, praxisnahe Auseinandersetzung mit authentischem Sushi. In zwei kompakten Einheiten führt dich Rik in die Grundlagen der japanischen Küche ein und vermittelt die Prinzipien, die echtes Sushi auszeichnen: Balance, Temperatur, Textur und Reduktion.

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Das Menü
Perfekt zubereiteter Sushi-Reis aus ausgewählten Reissorten.
Hausgemachtes Sushi-Su, Nikiri und Ponzu.
Dashi als essenzielle Basis japanischer Aromatik.
Geführte Verkostungen zur Differenzierung von Umami und Säure.

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Du arbeitest durchgehend praktisch: Reis präzise waschen und kochen, Würzung fein abstimmen, Saucen herstellen und verstehen, wie kleinste Veränderungen in Temperatur oder Säure das Ergebnis beeinflussen.

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Am Ende beherrschst du nicht nur die Technik, sondern verstehst auch die Philosophie dahinter: minimale Zutaten, maximale Tiefe und kompromisslose Aufmerksamkeit für Details.

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Über den Kursleiter
Rik Mayer versteht Sushi als Handwerk, das auf Disziplin, sensorischem Feingefühl und Respekt vor dem Produkt basiert. Mit Klarheit und Präzision vermittelt er die wesentlichen Elemente, die Sushi vom Gericht zur Kunstform erheben.

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Der Kurs findet auf Deutsch statt.